Les cafés, qui se composent du lait, sont reconnus pour leur goût délicieux et font partie des expressos. En Italie, ils se consomment le matin, en revanche, cela se fait au goûter, en France. Malgré la multitude des recettes, les résultats varient en fonction des ingrédients utilisés, notamment le lait.
Le lait et la mousse : leur relation
En principe, le lait joue un rôle très important dans la création de la mousse. En effet, c’est lui qui se transforme en mousse. Son choix tient alors une place très importante afin d’obtenir les meilleurs résultats possible. Le principal critère à voir réside sur sa fraîcheur, plus précisément sa température. Lors de l’émulsion du lait, vous devez au moins disposer d’une buse vapeur assez puissante. À la surface, l’air transforme le lait en mousse.
Toutefois, les résultats obtenus peuvent varier de la qualité du mousseur à l’autre. Par conséquent, il est préférable d’opter pour la meilleure qualité, comme ce https://expliquemoiencore.com/mousseur-a-lait-nespresso-aeroccino/. Par ailleurs, vous devez également choisir du lait plus gras, afin de pouvoir monter facilement la mousse. Pour cela, il doit avoir une forte concentration en protéines.
Quant au lait entier, le fait de le fouetter offre une émulsion mousseuse. En effet, la vapeur intégrée provoque les bulles d’air.
Du lait de vache
Il s’agit du lait de base, que les baristi utilisent, depuis l’apparition de cappuccino. En optant pour cette option, il est préférable de choisir le lait entier. Par ailleurs, certains professionnels choisissent du lait extrêmement gras. Toutefois, le lait entier se reconnaît pour sa texture très onctueuse, ce qui est beaucoup plus facile à travailler.
Ce lait se particularise par sa capacité à la création d’une mousse soyeuse et souple. Sa couleur sur la surface du café est beaucoup plus homogène, afin de faire le bonheur des buveurs. D’ailleurs, cela permet facilement aux baristi de réaliser les motifs de leur cappuccino.
Outre le lait entier, il est également possible de réaliser une belle mousse à l’aide du lait demi-écrémé. Ce dernier se distingue par la persistance et la stabilité de la mousse, dans le cadre de sa durée. Il peut se combiner avec d’autres ingrédients, comme le cacao, pour un meilleur contraste.
Du lait végétal
De nos jours, le lait végétal gagne de plus en plus de place dans notre vie quotidienne. Il se reconnaît pour les multiples avantages que l’on peut profiter, notamment :
- Une alimentation plus variée
- La prévention des allergies
- La prévention des troubles de digestion
Actuellement, il existe un grand nombre de baristi professionnels qui proposent des boissons lactées, à base du lait végétal. Il a une excellente réputation pour sa douceur, en particulier pour les cafés. Certains des plus renommés sont les laits fabriqués à partir du soja, d’amande et du riz. Toutefois, chacun d’eux a ses particularités, surtout au niveau du goût. C’est le principal critère à voir, lors de son choix.
Outre le goût, il est tout aussi important de tenir compte de la tenue et de la texture du lait végétal. Cependant, vous devez prendre le temps de le goûter.
