LES 4 VINS ROUGES À DÉGUSTER SI VOUS VOULEZ EN SAVOIR PLUS SUR LE VIN ROUGE

Nous avons tous été des débutants dans le vin à un moment donné, et si vous avez décidé que vous aimeriez entrer dans le rouge comme un débutant, ou si vous avez bu un rouge spécifique pendant des années et que vous voulez maintenant faire une distinction, afin de découvrir ce que vous aimez, il est important de saisir un aperçu des différents types qui existent sur le marché. Mais il est peu probable que beaucoup d’entre nous seront en mesure de goûter la quantité folle d’options disponibles, alors nous devons commencer avec des vins qui nous donnent une bonne représentation de la large gamme de ce qui est disponible.

Ne vous inquiétez pas, nous avons fait le travail difficile pour vous. Tout ce que vous avez à faire est de vous rendre chez votre caviste local et de demander une bonne représentation des quatre vins ci-dessous. Ramenez-les à la maison et faites-les tous éclater le soir même, en dégustant les bouteilles dans l’ordre dont il est question ci-dessous. Ces vins vous emmèneront dans un voyage pour vous aider à comprendre l’acidité, les tanins, le corps et l’alcool et, en fin de compte, vous aider à trouver comment parler des styles de vin rouge que vous aimez et ceux que vous n’aimez pas.

PINOT NOIR

La première étape est de comprendre comment goûter l’acidité, et le Pinot Noir est le vin parfait pour vous aider à le faire. Le Pinot a un culte parmi les geeks du vin parce que les saveurs et les arômes peuvent être assez surprenants, tous les éléments fonctionnent si bien ensemble. Le vin est d’une couleur rouge très claire dans le verre, et a le corps le plus léger de tous les vins que vous dégusterez. Quand vous sentez le vin, vous aurez souvent des arômes de cerises, de framboises et de canneberges. Le Pinot a des tanins très bas, donc l’acidité – pensez que le fronçage que vous obtenez de la limonade – va vraiment briller à travers. Nous préférons les Pinot Noirs faits dans le style de l’Ancien Monde parce qu’ils montrent la structure maigre et l’acidité brillante les meilleurs. Bien que les pinots du Nouveau Monde soient aussi excellents, ils peuvent souvent être  » mûrs « , ce qui leur donne une saveur plus juteuse qui peut souvent avoir un goût confituré, ce qui réduit l’acidité que vous voulez ressentir.

Si vous aimez l’acidité, les vins aux saveurs similaires sont le Gamay, le Grenache/Garnacha, le Nebbiolo et l’Etna Roso.

SYRAH

Il est temps de comprendre le corps, et il n’y a pas de meilleur vin pour commencer ce voyage que la Syrah. C’est ce grand vin rouge encreur aux saveurs de fruits noirs, comme les prunes et les bleuets, avec un peu de chocolat et de tabac pour faire bonne mesure. Si vous recherchez un vin velouté et velouté, c’est celui qu’il vous faut. C’est le vin parfait avec de l’agneau, et nous serions ravis de vous inviter à n’importe quelle fête au fromage que vous organisez.

Si vous aimez la Syrah, votre prochain vin de prédilection devrait être les assemblages rhônalpins de France. Le Malbec est aussi un vin que vous apprécierez probablement.

CABERNET SAUVIGNON

Maintenant, il est temps de savoir si vous aimez ou non les tanins. Les tanins sont ce qui rend votre bouche un peu sèche lorsque vous avalez, et ce sont de fantastiques antioxydants. Le Cabernet Sauvignon est un grand vin pour déguster ces tanins, sans oublier qu’il s’agit du vin rouge le plus populaire au monde, donc pour un débutant, il est important de comprendre si vous l’aimez ou pas. Le vin est corsé avec des arômes de cerises noires, d’épices et des notes de vanille, car le vin est souvent élevé en fût de chêne. En le sirotant, vous découvrirez des notes de poivre vert qui donnent aussi au vin une belle qualité herbacée. C’est le vin de steak idéal, et il est bien meilleur lorsqu’il est bu avec de la nourriture.

Si vous aimez le Cabernet, d’autres vins à déguster sont le Merlot, le Sangiovese (Chianti), le Tempranillo (Rioja), et l’assemblage classique de Bordeaux. Si vous avez aimé les notes de poivre vert, vous aimerez aussi particulièrement le Carménère et le Cab Franc.

ZINFANDEL

Il est temps de saisir l’impact que l’alcool peut avoir sur un vin. Oui, chaque vin contient de l’alcool – nous ne l’aimerions probablement pas autant si ce n’était pas le cas – mais certains vins ont une teneur en alcool plus élevée que d’autres, et le Zinfandel est un de ces vins. Avec le Zinfandel, vous obtiendrez une saveur et un arôme écrasants de confiture, et ce, parce que les fruits sont souvent très mûrs lorsqu’ils sont cueillis. C’est cette maturité qui fait que l’alcool du vin est élevé. C’est aussi pourquoi le Zin « Vieille Vigne » est plus prisé que le Zin régulier. En vieillissant, la vigne produit moins de fruits, mais ce fruit est plus riche et plus savoureux que dans la jeunesse de la vigne, ce qui donne un vin plus riche. Un taux d’alcool élevé donne à un vin un goût « audacieux » ou une sensation de « grandeur ». C’est pourquoi les cabernets de Californie peuvent souvent avoir un goût beaucoup plus gros et plus riche que les cabernets de France, car l’alcool est généralement beaucoup plus élevé.

Si vous aimez le Zinfandel, vous êtes un fan des vins riches du nouveau monde issus de climats chauds.

Le vin rouge est-il vraiment bon pour notre cœur ?

Avez-vous déjà bu un verre de cabernet ou de pinot noir en disant : « Hé, c’est bon pour mon cœur, n’est-ce pas ? » Cette impression largement répandue remonte à une phrase d’accroche inventée à la fin des années 1980 : le paradoxe français.

Le paradoxe français fait référence à l’idée que la consommation de vin peut expliquer les taux relativement faibles de maladies cardiaques chez les Français, malgré leur goût pour le fromage et les autres aliments riches et gras. Cette théorie a contribué à la découverte d’une foule de composés végétaux bénéfiques connus sous le nom de polyphénols. Trouvés dans les peaux de raisin rouge et violet (ainsi que dans de nombreux autres fruits, légumes et noix), les polyphénols expliquent théoriquement les propriétés protectrices du vin pour le cœur. Un autre argument vient du fait que le régime méditerranéen, un régime alimentaire qui prévient les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, contient du vin rouge.

Cependant, les preuves que boire du vin rouge en particulier (ou de l’alcool en général, d’ailleurs) peut vous aider à éviter les maladies cardiaques sont assez faibles, dit le Dr Kenneth Mukamal, un interniste du Beth Israel Deaconess Medical Center, affilié à Harvard. Toutes les recherches qui montrent que les personnes qui consomment des quantités modérées d’alcool ont des taux plus faibles de maladies cardiaques sont fondées sur l’observation. De telles études ne peuvent pas prouver la cause et l’effet, seulement les associations.

La consommation modérée d’alcool – définie comme une consommation par jour pour les femmes en bonne santé et deux consommations par jour pour les hommes en bonne santé – est largement considérée comme sûre. Mais à ce jour, les effets de l’alcool sur la santé n’ont jamais fait l’objet d’un essai randomisé à long terme.a

Attentes du raisin

Bien que certaines études suggèrent que le vin est meilleur pour le cœur que la bière ou les liqueurs fortes, d’autres ne le sont pas, selon un article de revue sur le vin et la santé cardiovasculaire paru dans le numéro du 10 octobre 2017 du Circulation. Ce n’est pas surprenant, dit le Dr Mukamal. « Dans de nombreux cas, il est difficile de distinguer l’effet des habitudes de consommation de certains types de boissons alcoolisées « , explique-t-il. Par exemple, les gens qui boivent du vin sont plus susceptibles de le faire dans le cadre d’une habitude saine, comme boire un verre ou deux avec un bon repas. Ces habitudes – plutôt que leur choix d’alcool – peuvent expliquer leur santé cardiaque.

De plus, le paradoxe français n’est peut-être pas si paradoxal après tout. De nombreux experts estiment aujourd’hui que des facteurs autres que le vin peuvent expliquer cette observation, tels que les différences de mode de vie et d’alimentation, ainsi que la sous-déclaration précoce des décès dus aux maladies cardiaques par les médecins français. Qui plus est, note le Dr Mukamal, les taux de maladies cardiaques au Japon sont plus faibles qu’en France, mais les Japonais boivent beaucoup de bière et d’alcool clair, mais presque pas de vin rouge.

Réserves de resvératrol

Qu’en est-il des polyphénols contenus dans le vin rouge, dont le resvératrol, un composé qui fait l’objet d’une forte publicité en tant que supplément protecteur du cœur et anti-âge ? La recherche sur les souris est convaincante, dit le Dr Mukamal. Mais il n’y a aucune preuve de bénéfice pour les personnes qui prennent des suppléments de resvératrol. Et il faudrait boire de cent à mille verres de vin rouge par jour pour obtenir une quantité équivalente aux doses qui ont amélioré la santé des souris, dit-il. De plus, une étude réalisée en 2014 sur des personnes âgées vivant dans la région du Chianti en Italie, dont l’alimentation était naturellement riche en resvératrol, n’a révélé aucun lien entre les taux de resvératrol (mesurés par un produit de dégradation dans les échantillons d’urine) et les taux de maladie cardiaque, de cancer ou de décès. Quant au régime méditerranéen, il est impossible de savoir si le vin rouge joue un rôle important dans la réduction des maladies cardiaques, explique le Dr Mukamal.

Si vous aimez le vin rouge, veillez à vous limiter à des quantités modérées. Mesurez 5 onces (ce qui équivaut à une portion) dans le verre que vous utilisez habituellement. Cinq onces semblent plus petites dans une grande coupe que dans un verre à vin standard. De plus, les hommes âgés doivent savoir que le National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism et l’American Geriatric Society recommandent qu’à partir de 65 ans, les hommes limitent leur consommation d’alcool à un seul verre par jour. Les changements liés à l’âge, y compris une diminution de la capacité de métaboliser l’alcool, rendent les quantités plus élevées à risque, peu importe le sexe.

 

Patrimoine – Histoire du vin de Bordeaux

Bordeaux est occupée depuis des milliers d’années et le vin est cultivé à Bordeaux depuis quelques milliers d’années avant même l’arrivée des Romains. D’abord les Celtes ont envahi la région, établissant vers 300 av. J.-C. un petit village appelé « Burdigala ». Puis, en 56 av. J.-C., les Romains conquirent Bordeaux, où ils restèrent jusqu’à la chute de l’Empire romain après des siècles de conflits et de chaos.

La paix revint enfin dans la ville en 1154, lorsque la duchesse Aliénor d’Aquitaine épousa le comte français Henri Plantagenêt, futur roi Henri II d’Angleterre. C’est ainsi que Bordeaux tomba sous contrôle anglais pendant les trois siècles suivants. Au cours de cette période, un important commerce d’exportation s’est développé avec l’Angleterre, et alors que la majorité du vin provenait d’autres régions voisines (comme Bergerac et Cahors), le vignoble de l’actuelle région de Bordeaux s’est également développé et largement étendu. Avec le départ des Anglais suivi des guerres de religion, la France ne s’est pas complètement rétablie avant que Louis XIV ne pose, dans la seconde moitié du XVIIe siècle, les jalons d’une nouvelle ère où les grands domaines et châteaux vont se développer.

Malgré les droits discriminatoires perçus sur les vins français importés en Angleterre (deux fois plus élevés que ceux perçus sur les vins ibériques), de grandes quantités de vins de Bordeaux ordinaires ont été consommées avec les vins du dernier millésime. Ces derniers sont les plus recherchés, d’où l’expression  » Le nouveau bordeaux français  » et la notion de croissance ou de crus. Les grands propriétaires du vignoble bordelais commencent à changer le visage du Médoc (Haut-Brion, Lafite) et une classe aristocratique de marchands se développe rapidement alors que la demande en vins fins ne cesse de croître. Sur le modèle de Haut-Brion, Lafite, Margaux ou Latour, Bordeaux connaît une période d’intense prospérité commerciale dans les années précédant la Révolution. Durant cette période, Bordeaux investit de nombreux efforts pour renouveler le vignoble et développer son port. La période post-restauration a vu la naissance et l’expansion des négociants, l’importation et l’exportation des vins étant leur activité principale.

Le Second Empire qui suivit vit une nouvelle phase, celle de l’installation dans le vignoble d’investisseurs influents de l’extérieur de Bordeaux (comme les familles Rothschild et Péreire). La défaite dans la guerre franco-prussienne, suivie de la peste du phylloxéra et de la période de mildiou au tournant du siècle ont affecté l’économie générale. De plus, la dépression s’est accompagnée d’une succession de millésimes bourgeois. L’après-guerre et sa succession de millésimes splendides (1945, 1947, 1949) ont ouvert un nouveau chapitre dans lequel la prospérité du Bordelais, les pratiques vitivinicoles modernes et les procédés de vinification innovants ont offert, millésime après millésime, surprises et émotions à tous les amateurs de Bordeaux.

 

LE MILLÉSIME 1966 BORDEAUX À PLUS DE 50 ANS

Bordeaux a connu un temps plus chaud récemment. Cependant, il y a 50 ans, le millésime 1966 était plus typique de l’époque avec des conditions estivales plus fraîches et sèches.

Il y a eu les remarquables 1961 concentrés suivis d’excellents 1962 et 1964, mais des défaillances beaucoup plus fréquentes comme 1963, 1965, 1968 et 1969. C’est pourquoi 1966 Bordeaux a été accueilli avec enthousiasme, comme le rapporte Peter A. Sichel dans son précieux rapport annuel sur les millésimes, comme « un style de 1962, plus léger que 1964, mais plus équilibré, plus fin et encore plus qualitatif ». Michael Broadbent l’a qualifié d' »excellent millésime ». Elégant, élégant, bien équilibré. maigre au lieu d’être grassouillet, mais avec une bonne chair ferme… pourrait passer de 4 étoiles à 5 étoiles. » Tawfiq Khoury a organisé pour la collecte de fonds annuelle du KPBS à San Diego le 5 novembre 1986 une dégustation de 111 Classed Growth Bordeaux de 1966 en 19 vols commentée par un jury composé de Michael Broadbent, Bruno Borie et votre scribe. Michael les appelait « le style bordelais à son meilleur ». Il craignait que la maigreur ne l’emporte, mais il a été encouragé par la vigueur et la qualité à l’ancienne des fruits à 20 ans. Certains de ces vins de 1966 avaient assez de fruit pour égaler leur acidité, et montraient les nerfs du millésime pour la longue distance.

Les régions de Saint-Julien et de Pauillac ont connu une performance soutenue. Parmi les nombreuses propriétés qui se sont très bien montrées à 20 ans, on retrouve Latour, Palmer, La Mission Haut-Brion, Haut-Brion, Leoville-Las-Cases, Grand Puy-Lacoste, Gruaud-Larose, Trotanoy, Petrus, Pichon-Lalande, Lafleur, Cheval Blanc, Figeac, Domaine de Chevalier, Beychevelle, Branaire-Ducru et l’Angelus.

Le 5 juin 2018, lors d’un dîner-dégustation à Vancouver, à Blue Water, huit des meilleures propriétés de 1966 (plus un vin mystère) ont été évaluées à plus de 50 ans dans trois vols de 3 vins chacun :

1. 1966 Château L’Arrosee St. Emilion

Robe rouge très foncé encore jeune. Excellent travail au fil des ans par la famille Rodhain avec cette belle propriété (avec un brillant 1961) vendue en 2013 au Domaine Clarence Dillon. Vigueur fraîche avec beaucoup de corps pour gérer l’acidité. Du vin classe.

2. 1966 Chateau La Gaffeliere St. Emilion

Un look et un nez un peu moins propres avec une touche de TCA et de VA (souvent un problème avec leur 1970). Bouteille décevante.

3. 1966 Chateau Figeac St. Emilion

De bonnes tonalités profondes avec le meilleur nez mûr du premier vol alliant la buvabilité à une belle finesse et complexité.

4. 1966 Chateau Talbot St. Julien

La tarte aux champignons se marie mieux avec un look plus léger et une acidité marquée. La grande sœur Gruaud Larose fait preuve d’un bien meilleur équilibre et d’une bien meilleure profondeur en 1966. Les deux propriétés ont fait des 1982s exceptionnels.

5. 1966 Château Grand Puy Lacoste Pauillac

Couleur moyennement foncée avec un caractère riche et plein de cèdre qui tient bien et s’améliore même dans le verre. Si élégant. Une propriété sous-estimée, même à ce moment-là. 1970 aussi délicieux.

6. 1964 Château Ausone St. Emilion

Vin mystère à la robe très foncée. Le bouquet le plus complexe du deuxième vol. Plus de Merlot/CF que l’assemblage GPL de Cab Sauv. Une merveilleuse douceur ici et une étonnante surprise pour cette propriété dans les années 60.

7. 1966 Château Gruaud Larose Larose St. Julien

Ancien favori pour faire de superbes vins au début des années 60. Couleur très foncée et profonde. Grand vin ouvert, excellent et intense. Présente le terroir exceptionnel de Saint-Julien. Impressionnant à plus de 50 ans. Acheter aux enchères.

8. 1966 Chateau Beychevelle St. Julien

Beaucoup plus léger et bord très mature. Il boit bien depuis des décennies et tient le coup, mais il a besoin de boire maintenant, car il perd ses fruits. Plus simple mais rehaussé par le plat de boeuf.

9. 1966 Château Ducru Beaucaillou St. Julien

Un régal d’avoir 3 St. Juliens dans ce dernier vol. Couleur encore sombre, profonde et jeune aidée par l’acidité. Bouche vive du millésime et sol graveleux. Elégance classique sur un plateau continu.

Du vieux Bordeaux mûr à l’ancienne, c’est sûr. Plus sec avec plus d’acidité que les produits actuels. Tous les vins ont besoin d’être consommés dès maintenant, mais les déguster vous donne un frisson particulier et vous donne une meilleure idée de la merveilleuse capacité d’équilibre de Bordeaux à surprendre par son aptitude au vieillissement. Vous avez goûté un Bordeaux rouge de plus de 50 ans ?

 

Les plus grands millésimes de Bordeaux qui n’ont jamais été

Au fil des années, l’idée de millésime à Bordeaux a été fétichisée, lentement mais sûrement

Cela convient à tout le monde d’avoir une route simple pour se rendre dans une région aussi grande et compliquée.

Un climat océanique fait que les producteurs sont en extase chaque fois qu’il y a des années avec très peu de pluie. Et les commerçants sont heureux de trouver un message simple pour aller sur le marché dans une région peuplée de milliers de domaines et de dizaines de terroirs différents – même si (ou peut-être surtout parce que) ils ne réagissent pas tous de manière générale aux changements climatiques.

Comme le classement de 1855 avec ses cinq étapes faciles, vendre l’allure d’un millésime individuel est à la fois intelligent et puissant.

Mais ça n’a pas toujours été comme ça. Jusqu’aux années 1970, de nombreux châteaux ne mettaient en bouteille que les meilleures parcelles des meilleures années.

Le reste était vendu à des négociants en vrac, qui procédaient eux-mêmes à l’étiquetage, à l’embouteillage et à l’assemblage – et choisissaient souvent de vendre le vin sans préciser l’année.

Au lieu de cela, la notion de millésime bordelais était similaire à celle du Champagne ou du Porto, ce qui signifie qu’il s’agissait d’un reflet de l’excellence et non d’un phénomène qui se produisait chaque année.

Jean-Claude Berrouet, un des vrais historiens de Bordeaux, parle de cette évolution. C’est un homme qui a connu intimement les aléas d’un climat océanique, ayant produit certains des vins les plus appréciés de Bordeaux depuis près de 50 ans à JP Moueix, et dont les archives personnelles de son Vieux Château Saint André à Montagne-St-Emilion sont riches en détails remontant au XIXe siècle, avec ses notes et souvenirs de vinification.

Sa pièce de devant est exactement comme vous vous y attendriez. Chaleureux, accueillant, bien rempli de livres et de photos de famille, les œuvres d’art originales qui suggèrent qu’il y a un peu plus qu’une maison moyenne en cours.

Certaines années ont été embouteillées pour des raisons historiques, me dit-il, alors en 1945, presque tout le monde embouteillait son vin parce que c’était la fin de la guerre. C’était particulièrement bon sur la Rive Gauche, et Mouton est reconnu à juste titre pour avoir mis en bouteille un vin historique avec une étiquette historique dans une excellente année – bien que vous trouverez beaucoup de formes de bouteilles différentes en raison des pénuries de verre après la guerre.

En revanche, il a toujours été extrêmement difficile de trouver des bouteilles de 1946 (l’année où Christian Moueix est né par hasard), parce que le millésime était moins bon et surtout parce qu’il était moins célébré comme un moment historique afin que les châteaux ne se donnent pas la peine de le mettre en bouteille ».